Ensalada cesar con aguacate

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Ingredientes

Nutrientes

Calories
492
Carbohydrates
12
Fat
38
Protein
19

M├ętodo paso a paso

  • Preparar salsa cesar

    En un mortero ponemos las anchoas y machacamos hasta obtener una pasta. Añadimos las yemas de huevo junto a la mostaza mezclándolas junto a la anchoa hasta que se unifiquen. Incorporamos poco a poco el aceite sin dejar de trabajar con el mango del mortero para que se emulsione, añadimos e integramos la mayonesa y rectificamos de sal y pimienta

  • Hacer picatostes

    Cortamos el pan en dados de 1 cent├şmetro, los ali├▒amos con aceite y metemos los dados al horno durante 20 minutos a 160┬║C

  • Hacer crujiente de bacon

    Cortamos las lonchas de bacon en tiras de medio cent├şmetro y lo ponemos a fuego lento en una sarten con un chorro de aceite mientras va soltando la grasa y removemos cada 2-3 minutos durante 20-25 minutos hasta que quede bien dorado

  • Cocinar pechuga

    Cubrimos con hiervas provenzales la pechuga y la incorporamos en la sarten aprovechando la grasa del bacon

  • Preparar lechuga

    Separamos manualmente cada hoja de la lechuga desechando la parte central y rompiendo la hoja a trozos

  • Cortar pechuga y aguacate

    Cortamos la pechuga y el aguacate en lonchas al bies con un grosor de 1 cent├şmetro y medio cent├şmetro respectivamente

  • Emplatar

    En un bol a├▒adimos la lechuga, la salsa y mezclamos. En una fuente ponemos de base lechuga junto a los tomates cherris alrededor de la misma, colocamos la pechuga y el aguacate y lo coronamos con lascas de parmesano, crujiente de bacon y los picatostes Recomiendo terminar con un chorrito de salsa de modela para darle color y sabor

Chef Info

Mi nombre es David S├íez Molina y estoy dedicado al mundo de la cocina desde los cinco o seis a├▒os, desde los ratos que compart├şa con mi madre en la cocina de casa y profesionalmente desde los 15 o 16 que echaba una mano en el restaurante familiar. Actualmente vislumbro los 40 desde un horizonte cercano con lo que os…

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