Paupiette de rodaballo al cava

( 5 de 5 )
Cargando...
Guardar la receta
  • 4Cantidad
  • 40 mTiempo de Preparaci贸n
  • 1:30 hTiempo Cocci贸n
  • 2:10 hLista en
Imprimir receta

Ingredientes

M茅todo paso a paso

  • Sacar lomos del rodaballo

    Sacamos los 4 lomos del rodaballo y reservar las espinas y la cabeza para el caldo. Esto podemos ped铆rselo a nuestro pescadero de confianza.

  • Pelar gambas

    Pelamos las gambas y reservamos las c谩scaras para el caldo.

  • Cortar verdura

    Cortamos la verdura en trozos grande de 3 a 4 cm para hacer caldo

  • Preparar caldo

    En una olla introducimos la verdura, unos 3 litros de agua y llevamos a ebullici贸n durante media hora. Despu茅s se agrega las espinas, la cabeza del rodaballo y las pieles de las gambas durante media hora m谩s.

  • Colar caldo

    En un colador retiramos todas las c谩scaras y recuperamos el caldo

  • Montar Paupiette

    Con ayuda de un cuchillo hacemos una incisi贸n en el pescado y enrollamos el mismo. Cuando este terminado atravesamos con un palillo

  • Hornear Paupiette

    Ponemos la paupiette en una bandeja con sal y un chorrito de aceite por encima. Metemos en el horno 20 minutos a 180潞C

  • Cortar cebolla en juliana

    Cortamos la cebolla en juliana

  • Preparar salsa

    En una sart茅n agregamos la cebolla junto al aceite y sofre铆mos a fuego medio durante 10 minutos. Agregamos a la cebolla el cava y dejamos reducir el alcohol durante 1 o 2 minutos. A continuaci贸n agregamos 300ml de caldo de pescado que hemos preparado y dejamos que se reduzca hasta la mitad de volumen.

  • Espesar salsa y agregar gamba

    En un bol a parte mezclamos la maicena junto a 50 ml de agua y agregamos la mezcla a la cebolla. Por 煤ltimo agregamos los gambones y esperamos a que se cuezan con la salsa

  • Emplatar

    Colocamos nuestro Paupiette en un plato junto a la camba y napamos con nuestra salsa de cava.

136 Vistas

Chef Info

Mi nombre es David S谩ez Molina y estoy dedicado al mundo de la cocina desde los cinco o seis a帽os, desde los ratos que compart铆a con mi madre en la cocina de casa y profesionalmente desde los 15 o 16 que echaba una mano en el restaurante familiar. Actualmente vislumbro los 40 desde un horizonte cercano con lo que os…

Seguir leyendo

Deja tu comentario

Tu direcci贸n de correo electr贸nico no ser谩 publicada. Los campos obligatorios est谩n marcados con *

x

Contrase帽a perdida