Paupiette de rodaballo al cava

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  • 4Cantidad
  • 40 mTiempo de Preparaci√≥n
  • 1:30 hTiempo Cocci√≥n
  • 2:10 hLista en
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Ingredientes

Método paso a paso

  • Sacar lomos del rodaballo

    Sacamos los 4 lomos del rodaballo y reservar las espinas y la cabeza para el caldo. Esto podemos pedírselo a nuestro pescadero de confianza.

  • Pelar gambas

    Pelamos las gambas y reservamos las c√°scaras para el caldo.

  • Cortar verdura

    Cortamos la verdura en trozos grande de 3 a 4 cm para hacer caldo

  • Preparar caldo

    En una olla introducimos la verdura, unos 3 litros de agua y llevamos a ebullición durante media hora. Después se agrega las espinas, la cabeza del rodaballo y las pieles de las gambas durante media hora más.

  • Colar caldo

    En un colador retiramos todas las c√°scaras y recuperamos el caldo

  • Montar Paupiette

    Con ayuda de un cuchillo hacemos una incisión en el pescado y enrollamos el mismo. Cuando este terminado atravesamos con un palillo

  • Hornear Paupiette

    Ponemos la paupiette en una bandeja con sal y un chorrito de aceite por encima. Metemos en el horno 20 minutos a 180¬ļC

  • Cortar cebolla en juliana

    Cortamos la cebolla en juliana

  • Preparar salsa

    En una sartén agregamos la cebolla junto al aceite y sofreímos a fuego medio durante 10 minutos. Agregamos a la cebolla el cava y dejamos reducir el alcohol durante 1 o 2 minutos. A continuación agregamos 300ml de caldo de pescado que hemos preparado y dejamos que se reduzca hasta la mitad de volumen.

  • Espesar salsa y agregar gamba

    En un bol a parte mezclamos la maicena junto a 50 ml de agua y agregamos la mezcla a la cebolla. Por √ļltimo agregamos los gambones y esperamos a que se cuezan con la salsa

  • Emplatar

    Colocamos nuestro Paupiette en un plato junto a la camba y napamos con nuestra salsa de cava.

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Chef Info

Mi nombre es David S√°ez Molina y estoy dedicado al mundo de la cocina desde los cinco o seis a√Īos, desde los ratos que compart√≠a con mi madre en la cocina de casa y profesionalmente desde los 15 o 16 que echaba una mano en el restaurante familiar. Actualmente vislumbro los 40 desde un horizonte cercano con lo que os…

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