Mezclamos 1 kg de sal con 1 kg de azúcar. En una fuente o bandeja hacemos una base con la mezcla de sal y azúcar de 1 centímetro de grosor y sobre ella colocamos el lomo de salmón con la piel hacia abajo. En la parte superior del salmón le añadimos una cantidad generosa de eneldo fresco picado o eneldo seco. Debemos sacar las espinas que contiene el salmón en el lomo, os aconsejo que marinéis la parte de la cola y de esta forma no habrá mucha espina para quitar
Cubrimos el lomo de salmón con el resto de la mezcla de sal y azúcar de manera que todo el salmón quede cubierto y lo tendremos marinando en la nevera 36 horas
Transcurridas las 36 horas del marinado lavamos el salmón bajo el grifo del agua retiramos toda la sal y el azúcar y el eneldo quedará adherido al pescado, lo secamos un poco con un papel y de nuevo tendrá que pasar otras 36 horas en la nevera (sin tapar) para que los procesos osmosis permitan que el marinado sea uniforme tanto en la zona externa de la pieza como en el interior
Para esta receta necesitaremos un cuchillo largo y fino (estilo cuchillo jamonero) con el que cortaremos el salmón en lonchas muy finas , comenzando desde la zona mas estrecha del lomo hasta la más ancha. Pondremos las lonchas en un plato en forma de flor o espiral para una presentación mas elegante
La preparación de esta salsa es muy sencilla, consiste en mezclar los diferentes ingredientes, en un bol añadimos el yogur estilo griego, la mostaza, la salsa de soja, gotas de tabasco, sal y pimienta y mezclamos todo hasta unificarlo
Cortamos el pimiento en bastones, la cebolla en gajos, el pepino en medias lunas y los tomates cherrys se pueden quedar enteros. Con esta verdura acompañaremos el salmón y la salsa de yogur.
Para emplatar servimos todo junto y te invito a que experimentes a mezclar sabores.
Mi nombre es David Sáez Molina y estoy dedicado al mundo de la cocina desde los cinco o seis años, desde los ratos que compartía con mi madre en la cocina de casa y profesionalmente desde los 15 o 16 que echaba una mano en el restaurante familiar. Actualmente vislumbro los 40 desde un horizonte cercano con lo que os…
Seguir leyendo
Davidcheff.com es un proyecto de plasmar todos mis conocimientos sobre la gastronomía internacional que he hecho durante mi vida. Quiero enseñar a todo el mundo a cocinar asique coge tus cuchillos y ¡A cocinar!
Brandon
Hola buenas la segunda vez que guardas el salmón 1 día y medio lo haces tal cual o lo tapas con papel film o en un tupper
David
En respuesta a Brandon.
Hola Brandon.
Debes guardarlo en el frigorífico sin taparlo para que se seque un poco.
Ya nos cuentas que tal te salió
Lo anoto en la receta por si alguien mas tiene la duda.