Cortamos el puerro en rodajas de 1 centímetros y el boletus de un par de centímetros
Rehogamos el puerro con un chorrito de aceite a fuego medio durante unos 5 minutos
Añadimos al puerro los dados de boletus y calentamos a fuego medio durante 8-10 minutos
Al salteado le agregamos el vino blanco y dejamos cocinar uno o dos minutos a fuego medio y ponemos a punto de sal
Picamos las almendras a cuchillo y con la ayuda de un pelador hacemos las lascas de parmesano
Usamos un timbal (molde circular de acero) para dar forma cilíndrica al salteado en el plato retiramos el molde y añadimos una yema de huevo encima junto con la almendra y las lascas de parmesano. Para rematar añadimos un poquito de cebollino picado
Davidcheff.com es un proyecto de plasmar todos mis conocimientos sobre la gastronomía internacional que he hecho durante mi vida. Quiero enseñar a todo el mundo a cocinar asique coge tus cuchillos y ¡A cocinar!
