Limpiamos la tripa del boquerón con el dedo y retiramos la cabeza, por último abrimos el boquerón y desespinamos dejando la cola para que los 2 lomos del boquerón se mantengan unidos
Cubrimos de agua fría los boquerones durante una media hora para que se desangren
Retiramos el agua con la que cubrimos anteriormente y añadimos una mezcla de agua, sal y vinagre. Dejamos macerar en el frigorífico unas 4 horas como mínimo en caso de querer una textura mas tersa del boquerón podemos alargar 1 o 2 horas mas el macerado
En un bote de vidrio vamos llenando de boquerones y añadiendo en cada capa laminas de ajo y perejil picado para que se reparta uniformemente por todo el bote por último cubrimos con aceite de oliva virgen extra
Servimos en una fuente pequeña los boquerones con su ajo y perejil acompañandolo con unas chips de patatas. Un aperitivo muy tradicional que nunca falla
Mi nombre es David Sáez Molina y estoy dedicado al mundo de la cocina desde los cinco o seis años, desde los ratos que compartía con mi madre en la cocina de casa y profesionalmente desde los 15 o 16 que echaba una mano en el restaurante familiar. Actualmente vislumbro los 40 desde un horizonte cercano con lo que os…
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Davidcheff.com es un proyecto de plasmar todos mis conocimientos sobre la gastronomía internacional que he hecho durante mi vida. Quiero enseñar a todo el mundo a cocinar asique coge tus cuchillos y ¡A cocinar!
