Montadito de gamba

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Ingredientes

M├ętodo paso a paso

  • Encurtir cebolla

    Cortamos la cebolla en juliana fina y a├▒adimos la lima y el cilantro. Reservamos en la nevera. Aconsejo dejar la cebolla 1 o 2 horas para que la cebolla se quede encurtida

  • Marinar aguacate

    Cortamos a daditos de medio cent├şmetro y a├▒adimos la salsa de soja, aceite de s├ęsamo y el tomillo. Mezclamos y reservamos en la nevera. Es importante tapar con papel film evitando que haya aire dentro del recipiente

  • Pelar gambon

    Pelamos los gambones y reservamos las cascaras para la salsa

  • Infusionar la nata

    Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos a fuego lento hasta que coja color. La retiramos y a├▒adimos la mantequilla y la piel de las gambas hasta que cojan color, incorporamos el brandy y flambeamos. Una vez flambeado incorporamos la nata y dejamos a fuego m├şnimo una media hora. Colamos con un colador y desechamos las cascaras.

  • Terminar salsa

    Unificamos la salsa junto a la cebolla pocha, agregamos el ketchup, ponemos al punto de sal y pimienta y trituramos la mezcla

  • Preparar guarnici├│n

    Picamos el tomate y cortamos la lechuga en juliana. Reservamos junto a la cebolla encurtida y el aguacate en la nevera

  • Saltear gambas

    Salpimentamos las gambas y las salteamos en el fuego con un chorrito de aceite durante 1 minuto a fuego intenso

  • Emplatar

    Abrimos el pan brioche colocamos una capa de la guarnici├│n coronando con la gamba para rematarlo con un chorro de nuestra salsa.

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Chef Info

Mi nombre es David S├íez Molina y estoy dedicado al mundo de la cocina desde los cinco o seis a├▒os, desde los ratos que compart├şa con mi madre en la cocina de casa y profesionalmente desde los 15 o 16 que echaba una mano en el restaurante familiar. Actualmente vislumbro los 40 desde un horizonte cercano con lo que os…

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