solomillo de cerdo

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  • 4Porciones
  • 10 mTiempo de Preparaci√≥n
  • 35 mTiempo Cocci√≥n
  • 45 mLista en
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Ingredientes

Nutrientes

Calories
756
Carbohydrates
7.5
Fat
66
Fiber
3
Protein
34

Método paso a paso

  • Escaldar tomates

    Hacemos una cruz en la parte superior del tomate con un corte superficial, introducimos en el agua ya hirviendo entre 1 y 2 minutos seg√ļn el tama√Īo y madurez del tomate hasta que la piel empiece a desprenderse. Una vez llegado a este momento sacamos los tomates y los introducimos en un recipiente con agua fr√≠a para cortar la cocci√≥n y los pelamos.

  • Cortar en rodajas

    Limpiamos la grasa externa del solomillo y lo cortamos en medallones de 1 dedo de espesor

  • Marcar solomillo

    Sazonamos y marcamos el solomillo en la sartén a máxima potencia medio minuto por lado en tandas de 4 o 5 medallones (de esta forma conseguimos que la sartén no pierda calor y selle la carne rápidamente).

  • Hacer p√©talos de tomate

    Cortamos en 4 gajos los tomates, vaciamos cada gajo y nos quedamos con la pulpa externa con la ayuda de un cuchillo (el proceso es similar a cuando retiramos la piel de una tajada del mel√≥n). Acontinuaci√≥n en una bandeja de horno con papel vegeta colocamos los p√©talos de tomate y sazonamos con aceite, sal, az√ļcar, pimienta, una lamina gruesa de ajo y una porci√≥n de una hoja de laurel. Precalentamos el horno a 200¬ļC e introducimos los p√©talos de tomate y bajamos la temperatura a 160¬ļC durante unos 20-25m dependiendo del tama√Īo de los p√©talos. Aprovechamos los restos del tomate al vaciarlo para como parte de la guarnici√≥n del solomillo.

  • Hornear solomillo

    Precalentamos a 180¬ļC e introducimos el solomillo en una bandeja de horno con papel vegetal entre 6 y 8 minutos dependiendo del punto de cocci√≥n de la carne que se prefiera.

  • Freir pimientos de padr√≥n

    Fre√≠mos los pimientos de padr√≥n entre 3-4 minutos y a√Īadimos la sal al retirarlos.

  • Emplatar

    Comenzamos colocando la carne en el plato y agregamos el resto de guarnición que descanse sobre ella, hemos picado la pulpa interna del tomate y la hemos usado para decorar el plato en forma de quenelle.

Chef Info

Mi nombre es David S√°ez Molina y estoy dedicado al mundo de la cocina desde los cinco o seis a√Īos, desde los ratos que compart√≠a con mi madre en la cocina de casa y profesionalmente desde los 15 o 16 que echaba una mano en el restaurante familiar. Actualmente vislumbro los 40 desde un horizonte cercano con lo que os…

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