Gambas empanadas con emulsión de ajo y pico de gallo

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Ingredientes

Nutrientes

Calories
388
Carbohydrates
34
Fat
14
Protein
30

Método paso a paso

  • Picar verduras del pico de gallo

    Picamos los pimientos, la cebolla, el tomate y el cilantro

  • Aliñar pico de gallo

    Mezclamos las verduras en un recipiente, añadimos el aceite de oliva virgen extra, un poco de sal, el vinagre, removemos todo y reservamos en la nevera

  • Sofreír ajos

    En un cazo con el aceite de oliva suave freímos los dientes de ajos pelados y partidos por la mitad hasta que se doren. Apartamos los ajos del aceite y dejamos enfriar

  • Emulsionar

    Machacamos los ajos hasta conseguir una pasta uniforme, añadimos la yema de huevo, la mostaza y las mezclamos hasta que se integre. Vamos añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de remover hasta terminar de agregar todo el aceite.

  • Empanar gambones

    Una vez pelados los gambones preparamos 3 recipientes; uno con harina, otro con los huevos batidos y el último con los copos de maíz machacados previamente. El procedimiento para el empanado será el siguiente, primeros salamos las colas de los gambones, pasamos el gambón por harina, después por huevo, empanamos con los copos de maíz para rematar en la freidora o sartén

  • Emplatado

    Servimos los gambones sobre una base de emulsión acompañado de un recipiente con el pico de gallo.

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Chef Info

Mi nombre es David Sáez Molina y estoy dedicado al mundo de la cocina desde los cinco o seis años, desde los ratos que compartía con mi madre en la cocina de casa y profesionalmente desde los 15 o 16 que echaba una mano en el restaurante familiar. Actualmente vislumbro los 40 desde un horizonte cercano con lo que os…

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