Está técnica de cocción a baja temperatura nos permite obtener una carne con una textura que se nos deshace en la boca mientras la comemos, ideal para piezas de carne con un tamaño generoso y que nunca falla, a los amantes de la carne os encantará
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En una bandeja colocamos los tomates partidos por la mitad que salpimentada, añadido aceite de oliva, un poco de azúcar(para contrarrestar la acidez), y la mezcla de especias harissa.
En una llanda de con papel de horno colocamos la paletilla embadurnada de aceite de oliva y salpimentada.
Volveremos a colocar papel de horno encima y después varias tiras de papel de aluminio que usaremos para sellar por los bordes para que no escapen los vapores durante la cocción y poder conservar la mayor parte del jugo. Introducimos las dos Bandejas en el horno a 100ºC durante 5 horas
Freímos los ajos, los más pequeños los dejamos enteros y los que sean muy grandes los cortamos por la mitad durante 8-10 min a fuego medio hasta que Doren un poco y añadimos el brandy y lo cocinamos un par de minutos hasta que se evapore el alcohol y reservamos
Transcurrido el tiempo de horneado destapamos la bandeja de la paletilla y recuperamos el jugo en un recipiente
Volvemos a meter la paletilla al horno a 200ºC unos 8 o 10 min para que se dore por el exterior. Añadimos el jugo extraído de la bandeja a la sartén que reservamos con los ajos y el brandy y llevamos a ebullición 8-10 minutos hasta que el líquido reduzca más o menos a la mitad.
Empatamos la paletilla acompañada de los tomates asados y sobre la pieza de carne posaremos los ajos y regaremos con el jugo reducido
Davidcheff.com es un proyecto de plasmar todos mis conocimientos sobre la gastronomía internacional que he hecho durante mi vida. Quiero enseñar a todo el mundo a cocinar asique coge tus cuchillos y ¡A cocinar!
