Paletilla de cordero a baja temperatura con tomates especiados

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  • 4Porciones
  • 15 mTiempo de Preparación
  • 5:30 hTiempo Cocción
  • 5:45 hLista en
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Está técnica de cocción a baja temperatura nos permite obtener una carne con una textura que se nos deshace en la boca mientras la comemos, ideal para piezas de carne con un tamaño generoso y que nunca falla, a los amantes de la carne os encantará

Para esta receta necesitareis la especia «Harissa» si no tenéis os dejamos un enlace abajo para comprarlo por Amazon:
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Ingredientes

Nutrientes

Calories
833
Carbohydrates
6
Fat
68
Fiber
2
Protein
44

Método paso a paso

  • Especiar tomates

    En una bandeja colocamos los tomates partidos por la mitad que salpimentada, añadido aceite de oliva, un poco de azúcar(para contrarrestar la acidez), y la mezcla de especias harissa.

  • Salpimentar la paletilla

    En una llanda de con papel de horno colocamos la paletilla embadurnada de aceite de oliva y salpimentada.

  • Sellar la llanda

    Volveremos a colocar papel de horno encima y después varias tiras de papel de aluminio que usaremos para sellar por los bordes para que no escapen los vapores durante la cocción y poder conservar la mayor parte del jugo. Introducimos las dos Bandejas en el horno a 100ºC durante 5 horas

  • Freír ajos

    Freímos los ajos, los más pequeños los dejamos enteros y los que sean muy grandes los cortamos por la mitad durante 8-10 min a fuego medio hasta que Doren un poco y añadimos el brandy y lo cocinamos un par de minutos hasta que se evapore el alcohol y reservamos

  • Recuperamos los jugos del asado

    Transcurrido el tiempo de horneado destapamos la bandeja de la paletilla y recuperamos el jugo en un recipiente

  • Reducción del jugo del asado

    Volvemos a meter la paletilla al horno a 200ºC unos 8 o 10 min para que se dore por el exterior. Añadimos el jugo extraído de la bandeja a la sartén que reservamos con los ajos y el brandy y llevamos a ebullición 8-10 minutos hasta que el líquido reduzca más o menos a la mitad.

  • Emplatado

    Empatamos la paletilla acompañada de los tomates asados y sobre la pieza de carne posaremos los ajos y regaremos con el jugo reducido

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